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老年餐桌为何成了“青年餐厅”?
作者:   来源: 北京青年报  2018-08-07
 
  适合老年人的食谱、营养清淡、定点送餐、服务上门。依附于社区养老照料中心的老年餐桌,设计之初也考虑到辐射解决周边老人们的用餐需求。不过,记者观察本市几个老年餐桌后发现,来这里吃饭的人中,往往年轻人比老人还多。
  
  调查:劲松中街,老年餐配送中心不能送餐
  
  上周六傍晚6点30分,劲松中街上,一家名为“爱侬小厨”的餐厅人气极高,餐厅大堂的17张桌子全部客满,偶尔从寒风中冲进来的后来者,只能站在结款台前等候。
  和普通的大众餐厅不同,这家“爱侬小厨”还有另外一个身份:朝阳养老服务下的老年餐桌。餐厅的招牌上赫然写着“老年餐配送中心”,而紧挨着它的隔壁就是几乎同时开业的朝阳爱侬养老院。
  不过,从上周六傍晚的就餐情况看,这里却丝毫没有老年餐配送中心的影子,反倒更像是一家青年餐厅。17张桌子上的就餐者中,只有7位是家人陪同而来的白发老人,其余全部为青年人或中年人;餐厅中也没有特意为老年人准备的食谱,宫保鸡丁、沸腾水煮鱼、山城毛血旺——菜单上的主打菜全都是“重口味”的流行菜;餐厅更加没有为老年人提供的配送服务,只接受电话预订后上门自取。
  “我们现在主要以对外经营为主,来这就餐的也多是年轻人。”爱侬小厨的工作人员承认,老年餐的配送服务目前尚未开展起来。
  
  朝阳北路,就餐时段“偶尔”见到老人
  如果说“爱侬小厨”依靠着吸引年轻人就餐打造了人气,位于朝阳区的另一家老年餐桌,则用单点小炒吸引着年轻人。
  位于朝阳北路附近的这家老年餐桌,是社区养老照料中心里的老年食堂,除了照顾入住中心的老人外,每天也向周边社区的老人开放经营。上周六中午12点10分,正该是吃午饭的高峰期,记者在这里却没有见到一个就餐者。“大周末的,这里怎么没有一个就餐老人?”面对记者的疑惑,一位年轻的工作人员说了一句,“我们这平时也没什么人。”
  这家老年餐桌每周都会更换一套食谱,上周六中午的午餐菜单是:花生米炖猪蹄、木须肉、香芹炒豆干、醋熘土豆丝、米饭、发糕和鸡架汤,一顿中餐的价格是15元和20元两种。“我们这偶尔也有老年人来吃饭,但很少,反倒是上班的青年人多,晚上回家前先过来点上一份饭菜。”食堂的掌勺大厨告诉记者。
  大厨口中的一份饭菜,是指外卖小炒,比如30元一份的梅菜扣肉、20元一份的宫保鸡丁、18元一份的家常豆腐。工作人员还特意建立了一个微信群,就餐者可以提前在微信群中选定好菜品和时间,再去食堂取餐。
  
  西二环,老年人很少持续就餐
  相比于这两家今年才开业的老年照料中心,作为本市第一批养老照料中心的西二环一家养老照料中心的老年餐桌,情况要略好一些,就餐的老年人和年轻人的比例基本在6比4。不过,照料中心的负责人告诉记者,老年人很少持续在这就餐,每一顿饭的消费金额也明显低于年轻人。
  “10块钱一顿饭,比外面餐厅便宜吧,可在老人眼中,还是贵。”这位负责人告诉记者,他曾经邀请自己的父母来老年餐桌吃了一顿饭,78岁的老父亲对饭菜味道很称赞,但认为价格太贵了。老父亲的想法,也正代表了老年人群体的想法。“如果说年轻人是‘享乐型’消费,老年人就是‘温饱型’消费,偶尔几顿在外就餐还可以,但不能接受持续就餐。”他说,居家养老的老人消费意识和消费观念还达不到市场化养老的水平。
  
  支招:老年餐桌需要支持和监管
  
  一位业内人士给记者算账,养老照料中心的老年餐桌,多数是以微利为主。假设一顿午餐12元,一天100个人就餐就是1200元,以10%的利润计算就是120元,一个月的利润也就在3600元左右。而现在,聘请一个刷碗工的月工资最少都得2500元。“目前的志愿者服务体系,又很难真正对照料老年人起到帮助。所以,老年餐桌是既没有资金又没有主动性去配备专门的餐饮外送人员。”
  该位人士表示,如果想要老年餐桌真正能够辐射到社区周边的老人,一方面需要更多的政策支持,比如引入老年餐桌的政府购买、让老年人可以用老年卡消费,引导经营者搭建起更全面的服务体系。另一方面,也应该加强监管。“举个例子,现在对于老年餐桌的食谱怎么定价,就没有一个监管体系,定多定少是经营者的自主决定。这就应该有一个标准,设定下价格上限。另外,对提供给老年人
  
  短板:送餐服务基本为零
  
  “前几天下雪的时候,路滑不好走,我就说试试在这个老年餐配送中心叫一次外卖,打过去一问,工作人员说只能上门自取。”家住劲松社区的老人王蓉疑惑地说,平时也见到女儿打电话叫个外卖,最多一个小时就会有人把热腾腾的饭菜送上门,为什么到了腿脚不便的老人这里,就要自己上门取餐呢?“现在,女儿教会我使用那种能点餐的手机软件,下雨下雪都能送餐,我还挺喜欢。”
  记者在走访中发现,送餐上门服务的不足,可以说是老年餐桌的共同短板。“我们现在人手不足,没有送餐人员,除非您是一次几十份的大单,零星的点餐都是客人上门自取。”爱侬小厨的一位人员告诉记者,提前预订再上门自取的,其实还是年轻人多,老年人群很是罕见。朝阳北路这家养老照料中心的老年餐桌食堂掌勺厨师同样也解释,因为人手紧缺,无法预留出一位固定的送餐人员,除了隔壁小区里住着的失能老人这种特殊情况,他们是不提供送餐服务的。
  “因为老年餐桌不以营利为目的,人手又不足,所以除了极特殊的失能老人和半失能老人外,无法满足周边社区所有老人的送餐需求。”另一家老年餐桌的负责人也同样告诉记者。
  花多少钱吃一顿饭算是合适呢?记者就此咨询了不少位身边的老人,有的说10元,有的说15元,最高的也不超过20元。记者发现,对于一顿饭究竟收多少钱,不同的老年餐桌也是价格不一。固定食谱的套餐,便宜的一顿午饭10元,略贵的一顿午餐20元,上下差别不超过10元。可单点的外卖却差别较大,以爱侬小厨和朝阳北路的这家老年餐桌为例,后者单点外卖最贵的菜品是酸菜鳕鱼,一份38元。而爱侬小厨的一份酸菜鱼是58元,最贵的清蒸多宝鱼一份98元。
 
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