前不久，全国老龄办进行了一次调查，其中超过四成的受访老年人对“养老餐”表现出需求欲望，这个比例高居调查表上所列养老服务项目之首。事实上，老年人的餐桌问题一直是国内养老领域关注的

　　重点，餐饮也成为我国养老领域供给缺口最大的服务项目之一。

  餐饮企业纷纷入局

  随着养老餐饮服务需求者人数上升，“养老餐”这一市场正在扩张，尤其是一些外卖平台加入其中，开始在养老市场中发力。

“从五六年前开始，就已经有餐饮企业将目光投向了国内养老市场，与一些街道社区合作推出了老年人专属的餐饮服务。而近两三年，外卖平台也加入阵营，让养老餐开始步入手机端。”有国内养老业资深人士介绍。

　　据公开资料显示，截至目前，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百万、丽华快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐饮连锁企业都提出或已经推出了针对老年餐饮需求的产品和服务，而随着智能手机的普及，像饿了么等外卖平台也早已开始向养老市场渗透。

　　需求多但尝试者少

家住重庆渝中区菜袁路的张大妈对外卖养老餐非常推崇。每天她需要花大量的时间照顾老伴，没有时间到市场上买菜，所以常常被吃饭问题困扰。“现在就方便多了，哪怕是有一天无法去买菜，用手机一点，饭菜就能送上门，免去了很多麻烦。”张大妈说，她还把这些外卖平台推荐给很多的老姐妹，大家的反馈都是不错。

　　不过，虽然渴望者数量不少，但尝试者数量并没有达到餐饮企业的预期值。一些家中有老人的上班族对于外卖养老餐就表现出不信任。有受访者表示，“老年人吃得比较简单，但更看重健康，而外卖平台上的养老餐是否能达到老年人饮食健康标准，还只能打一个问号。其次，外卖平台送餐时间的长短也不适合老年人，尤其是送餐高峰期时段，一个外卖员要送多个地方，一旦时间长了，送来的养老餐凉了，反而还会影响老年人的肠胃。”

　　前不久广州市出台了《社区居家养老服务改革创新试点方案》《长者助餐配餐服务指引》等文件，已经关注到外卖养老餐运送时间这个问题，文件中明确要求在市中心城区步行10分钟至15分钟范围、外围城区20分钟至25分钟范围建设助餐配餐服务网络。

　　但是，仅仅是规定时间，对于外卖养老餐的吸引力还不足以提升多少，正如业内专家强调，外卖养老餐需要食药监、人社、卫计、交通等多部门合力去规范、推动、运营，才能进一步壮大市场。

　　混业运营打开新思路

解决盈利难题，是目前这个市场的入局者急需破局的瓶颈。外卖平台上的养老餐价格大致控制在13元～15元之间，事实上这个价格商户的利润空间不大，再加上平台还要收取部分管理费用，使得外卖养老餐做大做久难度不小。

　　对于养老餐盈利难问题，中国老龄科学研究中心学者佟劲松提出，“混业运营或许能够破局。”他谈到，“老年人的刚需不是单一的餐饮，而是组合起来的多种服务。相比养老餐盈利空间较小，家政服务、康复护理的盈利空间却很大。与其只是在餐饮上发力，不如把餐饮变为打包服务中的一个选项，或许，更能得到老年人的欢迎。”

　　事实上，某些外卖平台已经尝试这样去做，一方面以提供送餐服务为主，另一方面为老年人提供更多日常生活所需的商品，有的还正在开发“居家照护”“住院陪护”“关节康复”“偏瘫康复”等更多的居家养老服务，从而形成合力之势。老年人的需求是多样的，这也为老年餐的商业模式创新提供了空间。

  “养老餐”市场要找到利益契合点

  很多独居老人行动不便，面临的吃饭难题更加突出。外卖“养老餐”的出现，是通过市场手段化解老年人吃饭难题的一条好途径，但这个市场能否持续，能否形成一个良好模式，尚要打一个很大的问号。

　　从需方来看，老年人的消费能力比年轻人弱，餐品的价格应保持在较低水平，才会培育起足够大的消费群体。老年人对于食物有更高要求，不仅要求细、软、有营养，部分老人还需要特殊餐品。从供方来看，餐饮企业需要营利，利润空间低了，就会丧失积极性。供需之间哪一方觉得不划算，不愿意干，外卖“养老餐”市场都无法兴旺起来。近年来，很多老年人社区出现过老年餐厅，但基本维持不了多久。原因无外乎供需之间没有找到利益契合点。

　　寻找供需利益契合点，在规则设计方面就得兼顾双方利益。诚如相关专家所言，混业运营或许能够破局。即以提供送餐服务为主，兼顾为老年人提供更多日常生活所需的商品及服务，对“养老餐”盈利空间形成弥补。如此一来，不仅企业的积极性会随之提升，老年人获得的服务也更全面。