87岁的李阿姨在雨湖区广场街道福利社区俩宝贝日间照料中心生活整一年了。来日照中心之前，李阿姨曾聘请保姆负责照顾自己的生活起居。几个保姆来自不同地方，烹饪水准有高有低，好在李阿姨性格包容，不挑剔保姆的饭菜，保姆做什么她就吃什么。日照中心兼营社区养老助餐食堂，李阿姨吃上食堂才发现：小保姆和大师傅不能比，自家又买又做、又洗又刷地吃上那么一口饭，还不如社区食堂的饭菜贴心，“这里的伙食不错，口味也不错！”

　　市民政部门数据显示，目前湘潭市60岁以上老年人61万，占全市总人口的21.3%。“吃什么”“怎么吃”成了许多老人的生活难题。为满足高龄、独居、空巢等老年群体的用餐需求，解决老人吃饭问题、破解“舌尖养老”难题成了当务之急，于是便有了养老助餐服务。

　　需求：被厨房困住的老年人

　　每天早上5点，家住岳塘区中洲路街道自建社区的老陈就起床了。先烧开水泡茶，再煮稀饭，然后出门买馒头。老陈患有关节炎，这100多米的距离对他来说有点困难。他需要拄着便携折叠拐杖凳一小步一小步地，慢慢挪到小区门口的早点摊上，有时候中途还得坐下来休息几分钟。

　　买好馒头回到家里，从冰箱里拿出两盘剩菜，一盘是白菜，另一盘是丝瓜。放进微波炉里热一下。这些菜是前一天中午就煮好的，当天晚餐热过一次，现在再热一次。最后把准备好的早餐一样一样地摇摇晃晃端到客厅，和老伴一起吃。老伴中风过两次，现在有轻度老年痴呆症，所以老陈要把一切都准备好，最后一一端到她面前。记者提醒，隔夜蔬菜最好不吃，老陈说：“不好也没办法，我们年纪这么大了，都要吃新鲜菜的话，哪有那么方便？这么多年都是这样过来，也习惯了，只要没馊没霉，我们都照吃。”

　　同样是吃饭的问题，70岁的胡大爷也有自己的难处。“一日三餐，买菜要花一个半小时，做饭两个小时，吃饭收拾一小时，一天花在吃饭上面的时间就这么多了，剩余的时间拾掇拾掇家，根本没有时间做别的事情。退休后的生活，我全被困在做饭等锁事当中，晚年生活的快乐一点也感受不到。”盘龙名府小区的胡大爷做了大半辈子的饭，退休后，因为子女工作忙，孙女岁数小，还需要老人继续自己做饭。他说:“外面饭馆的饭油盐重，已经不适合老年人的肠胃了，但自己做饭费时耗力，真希望能把老年人从厨房中解放出来。”

　　“自己做饭费力费时，出去吃腿脚不便又舍不得花钱……”市民政局养老服务科工作人员表示，他们在调研中发现，实际生活中，外界客观因素和主观因素的叠加，造成了老人的就餐难题，“这些老人中又有不少是空巢、独居老人，这种情况下，如何保证老人的健康饮食就显得更加重要，养老助餐的初衷便是为解决此类问题诞生的。”

　　现状：养老助餐受老人欢迎

　　9月9日11时30分，家住湘潭经开区和平街道将军渡社区的董奶奶，准时来到社区里的老年人日照中心就餐。帮厨将盛满了饭菜的餐盘送到董奶奶就坐的餐桌前，鸡腿、南瓜、大白菜外加排骨汤，这是董奶奶今日的午餐。“清淡、软和，合老人的胃口。”这是董奶奶对她的这份午餐的评价。此时，在这间宽敞明亮的就餐点里，前来用餐的老人已经围满了一张大圆桌。

　　董奶奶在这里订餐已经4个月，一日三餐不用自己买菜烧饭，对她来说省力了不少，“社区有这样一个（助餐）点是挺好的，解决了我们的吃饭问题。”

　　“重点是营养配餐和食品安全卫生，当天制作，确保新鲜。”日照中心相关负责人说，中心开办近1年来，平均每天都有20多位老人在这里用餐，10元一餐，三菜一汤，还吃得好，每天的菜品不同，既经济又营养，老人们非常满意。中心专门为社区里的老人提供服务，还开设有老年活动室、娱乐室、康复室、嵌入式养老床位等，老人们可到这里活动娱乐，然后中午、晚上在此吃饭，非常方便。

　　目前，湘潭市深入各个社区的老年人日间照料服务中心（站）达33个，加上各区的社会福利院，基本都可提供养老助餐服务，从点到线，从线到面，这是一张巨大而有引力的网，湘潭市养老助餐服务便沿着这张网逐渐铺开。

　　仅仅是接待辖区内老人来助餐点就餐，还不能完全满足老年人的用餐需求。考虑到那些行动不便的老人，民政部门在加快日照中心建设的同时，也在积极引导提供助餐服务的养老企业面向老年人开辟订餐送餐服务，集中下单、统一配送。

　　作为岳塘区最集中的订餐送餐服务点之一，由荆鹏养老服务有限公司运营的湖湘社区日照中心就极具代表性。中心相关负责人介绍，配送的老年营养餐同样是三菜一汤，定价为20元/份，老人们主要通过中心的服务电话下订单，“目前每天要配送40多份老年营养餐，覆盖范围基本囊括了整个岳塘区。”由于订餐量不断增加，今年公司已经与专业的物流公司达达签订了合作协议，可实现每天同时服务1000人的体量。

　　未来：个性化定制是发展趋势

　　为老年人提供助餐服务，不仅解决了社区居家养老问题，也为养老企业带来了新的商机。随着全市老龄人口的不断增加，养老助餐市场也将越来越大，如何围绕老年人助餐做好服务，也将成为养老企业做大做强的关键。

　　目前湘潭市养老助餐主要有两种情况，一是社会老人自费购买服务，二是政府为特定老年人群购买居家养老服务。“根据我们所经营的8个提供助餐服务的日照中心的情况来看，社会老人自费购买助餐服务的只有5%左右。”荆鹏养老服务有限公司相关负责人王晓芳曾调研了解到，出现这种情况的原因主要有三个。

　　一是助餐服务的宣传还不够，大部分的社会老人还不清楚哪里可以提供这类服务，以及如何享受到这类服务。二是社会老人群体较大，身体情况不同，饮食营养需求差异较大，“大锅饭”式的服务无法满足其需求，必须科学规范化的同时，提供因人而异的“定制化”服务。另外，大部分老年人最需要的是送餐服务，要维系送餐服务就要加收送餐费用，而老年消费群体对于价格的敏感度很高，有的又不愿意接受送餐费用。

　　“在深入社区做好宣传的同时，个性化的饮食和合理的价格是制胜的关键。”王晓芳说，这就要求提供助餐服务的养老企业在食材供应、厨师选择、物流等一整条供应链上要下更大功夫，进一步细分市场，优化产品研发、优化送餐路线，以提供高性价比的老年餐饮产品。