老年人的“吃饭问题”与社区和居家养老的幸福指数紧密相关，而老年食堂，正是着眼于“舌尖上”的养老。但是，当前不少老年食堂存在营利难、场地紧缺等问题，制约了食堂的长期经营发展。

　　在江岸区，大智街道的老年食堂从2018年开始探索“服务老人+社会化运营”的新模式，在服务好老人的同时，也惠及周围的居民、职工。社会化运营增加的收入，也能在一定程度上减轻食堂运营压力，让老年食堂得以长期、稳定的办下去。

　　菜品多、服务细，老年食堂广受好评

　　8月29日中午11时，长江日报记者来到江岸区大智街道保成社区老年食堂，现场陆续有居民前来排队购餐。当天有红烧肉、花菜等12样菜品，工作人员打菜一份接着一份，打包好的菜品从窗口递出，队伍秩序井然。记者注意到，前来排队的除了周边居民，还有附近的商户、务工人员。

　　“我基本天天吃这家食堂的饭菜，菜的种类很多，口味偏向我们老年人，比较清淡，也很软烂。”今年86岁的王木住在义祥里，是一名独居老人，由于年纪大了做饭困难，老年食堂是她解决一日三餐的“依靠”。

　　“我年轻的时候就吃食堂，现在老了很开心也能吃上食堂的饭菜，我生怕食堂有一天搬走了。前段时间志愿者送餐上门，最近我下楼遛狗顺便就把午餐买了。”王木说。

　　记者看到，除了就餐者在窗口外排队购餐，还有有2名穿着红马甲的志愿者，手提打包好的盒饭从食堂走出，分头行动去给老人送餐。据不完全统计，一个月以来，老年食堂为辖区独居、高龄、行动不便老人免费送餐上门1200余次。

　　中午12时过后，排队的居民逐渐少了些，附近理发店的员工颜懿前来点餐。“这里的菜经济实惠，我点了两个菜，菜的分量很多，平均下来每个人不到10元。”颜懿告诉记者，他在这家老年食堂买了大半年的盒饭了，“最初是店里的客人推荐我来的，这里吃得比外面放心，平时有什么忌口的，他们也细心地记着了。”

　　据了解，对于60周岁以上的老年人，饭菜是10元一份，包括两荤一素一汤；非老年人用餐采用称重结算，菜是1.5元一两，一般一餐在15元以内；而对于企业定制的员工餐，则是20元一份。

　　“最近因为疫情防控，不能堂食，为了减少排队时间，我们暂时统一按10元一份售卖。”食堂工作人员梁艳林介绍。

　　服务老人“兼顾”居民，食堂拓展经营渠道

　　记者从江岸区民政局了解到，该区的老年食堂主要采取“公办民营”的形式，由街道、社区老年活动中心提供场地，社会组织、企业负责运营，财政予以一定补贴。2018年11月，大智街道老年食堂重新开业，由一家社会组织和一家餐饮公司承接运营至今。

　　“在接手老年食堂之前，我们也看到前几家老年食堂发展艰难。我以前是在社区工作，对周围情况也比较了解，就和社区工作人员一起想办法如何让食堂走上可持续发展道路。”食堂运营方负责人告诉记者，对食堂运营者而言，如何让食堂长期、稳定地运转下去，是保障老年人一日三餐的前置条件。

　　在运营的过程中，大智街道老年食堂渐渐摸索出了一条社会化运营道路：食堂仍以服务老年人为主，同时面向所有人员，除了有快餐，还提供点餐、送餐、代客加工服务。

　　食堂运营方负责人向记者介绍，最初只有老年人来这里吃饭，但通过他们口口相传，在附近工作、租住的人也来这里吃饭，附近的企业也会来定制员工餐。

　　“我们是以社会化运营的盈利来达到收支平衡，只面向老年人食堂很难运转下去。周边大量商户、职工前来就餐，保持了一定利润，弥补了老年人就餐的亏损。”记者了解到，食堂每天的就餐人数达300余人，食堂盈利的收入用来支付员工工资、水电等运营支出，以减轻运营压力。

　　老年食堂需要提升“造血”能力

　　据悉，目前江岸区共开办16家老年食堂，“辖区内大多数老年食堂的运营机构还是面临着较大压力。”江岸区民政局相关负责人介绍。他认为，老年食堂实现可持续发展需要政府、社会、食堂、居民多方合力。“部分食堂存在硬件设施老化的情况，需要筹集资金更换设备，食堂也要提升自身口碑来吸引更多老人就餐。另外，有的食堂服务范围有限，需要更多志愿者、社会工作者参与来进一步完善送餐服务。”

　　老年食堂如果仅靠政府“输血”，而自身“造血”能力不足，也并非长久之计。“老年食堂必须优先满足老年人的需求，运营者在行有余力的情况下，也可以满足周边居民的就餐需求。”