提起“食堂”，很多人会回想起学生时代那个地位仅次于教室和寝室的地方，仅需十来块钱，就能有荤有素吃到饱。食堂早已不只是学生和上班族的专利。在松江，一家又一家的社区食堂相继开张，价格实惠、菜品丰富的社区食堂受到了越来越多社区居民，尤其是老年居民的欢迎。

　　相比餐饮饭店，社区食堂是具有公益属性的餐饮服务项目，服务保障社区65周岁以上老年人的就餐需求是重点。对外开放的社区食堂虽有周边小区居民这一固定客群，但却也不限于这一客群，一些社区食堂的服务半径不仅覆盖了周边好几个社区，而且甚至还因爆款产品成为远近闻名的“网红店”。截至去年底，松江全区已建成14个社区食堂和69个社区老年助餐点，日供餐能力达到了8500客。

　　今年6月，岳阳街道、中山街道分别开张了新的社区食堂，开放式的明档厨房、色香味俱的各式菜肴、原木色的桌椅板凳、洋气又清新的装修布景让这两家社区食堂一开就“火”。

　　价廉质优环境舒适，岳阳街道社区食堂成网红餐厅

　　早餐6:30-8:30，中餐10:30-12:30，晚餐16:30-18:30，除周六周日供应早市和午市外，工作日均供应三餐。今年6月15日，岳阳街道社区食堂一开业就受到了市民热捧，质优价廉的菜品，可选性强，加上优美舒适的就餐环境，让这里一度成为老城区网红餐厅。

　　社区食堂位于人民北路与荣乐中路交界处，前身是招商市场，面向社会开放。“豆浆、油条、花卷、包子，早餐主要供应这类传统点心。中午和晚上以本帮菜为主，大荤10元左右，小荤6元，蔬菜3元，米饭1元畅吃。”岳阳社区食堂的经营方负责人倪成军介绍，大荤中最贵的是海鲜，售价12元，红烧肉一类的10元，肉末蒸蛋一份售价8元。除了家常菜，熟食点心间会提供松江本地特色卤味，如脆皮咸鸡、挂汁老五香牛肉，还有条头糕、鹅头颈、松江米糕等传统手工点心。

　　上午十点半，不少市民掐着点赶来吃饭，食堂大厅不一会儿就热闹起来。入口处就是“一”字型的取餐区，大家随着队伍向前走，一路挑选自己心仪的菜肴。走到底就是结算区，将手中的托盘放到平台上，总菜价立马显示出来。工作人员介绍，智能结算是这里的一大特色，系统通过碗碟形状会自动辨识价格，如果使用刷卡或是扫码支付，最快10秒钟就可以完成结算流程。因此食堂也鼓励大家无现金支付，一来是节省等待时间，二来也是出于卫生考虑。不过在一旁，食堂依然保留了传统的现金结算区，主要是方便老年群体。岳阳辖区居民以老年人为主，社区食堂从实际出发，口感也做了不少调整。

　　完成了结算落座。超大的就餐区，既有10人座的圆桌，也有4人座的方桌，可同时容纳300人。“我们几个老姐妹今天是相约一起来的，4个人吃了60几块钱，这个价格外面肯定吃不到。”她们面前放着洋葱牛肉、茭白肉丝等4、5个菜，主食点了肉馒头，据说也是这里的名点。食堂介绍，试运营后会承接宴会项目，这些大桌就是为此准备的。下一阶段，社区食堂还将提供为老助餐服务，为不方便外出的老人送餐上门。

　　在食堂的正楼下，是同时开业的农贸市场。“我们早上6点不到就会开门了。市民来得早的话可以到一楼转转，我们马上会在这里会放置几张桌子和椅子，作为老人的活动区。”管理方负责人陈宏强指着摊位前一处空地表示，附近老年人居多，大家走得累了好坐下歇歇，聊聊天。社区食堂位于2楼，一楼为农贸市场和超市，农贸市场东门处设有电梯，腿脚不方便的老人可以乘坐电梯直达2楼。驾车前往的市民，可以将车停放至南侧停车场，40分钟内免费。

　　吃得好也吃得放心，中山街道社区食堂便民惠民

　　同样，位于中山幸福里的中山街道社区食堂也刚正式营业不久，受到了中山街道居民们的欢迎。社区食堂位于幸福里大楼一层，面积达90多平方米，共设席位68座，每天供应早中晚三餐。上午11点走进社区食堂，许多居民就已经在窗口有序排队取餐。

　　听说社区食堂营业了，天虹三村居民江先生第一时间来就餐：“太方便了，我从家步行五分钟便可达到食堂，这里环境很好，这个菜烧得也比较清淡，味道不错，价格也不高，很适合我们老年人。”

　　一些年轻居民听说有了社区食堂，也纷纷来体验。同样是替代日常做饭需求，社区食堂比外卖又多了一定的社交功能。“隔壁邻居、社区熟人、公司同事，三五个人相聚食堂用餐聊天，比吃外卖要热闹多了。”住在附近的居民卢女士带着五岁的女儿来食堂吃午饭，她表示，以后中午不用自己开伙了，社区食堂就是自家饭堂。

　　据了解，社区食堂菜品种类丰富，早餐有各类浇头面、馄饨水饺、烧卖及各种口味包子馒头等。中餐和晚餐推出了15元和18元两款套餐，15元套餐包括一大荤一小荤一素菜和汤，18元套餐包括一大荤两小荤一素菜和汤。

　　“吃得放心”是居民们选择社区食堂的一大重要原因，为保障舌尖上的安全，食堂所有工作人员持证上岗，而且严把采购关和加工关，所有原材料都从具备资质的品牌供应商处采购。每餐、每样食品都由专人负责留样48小时，餐厅内配备了消毒设备，严格落实餐具清洗消毒制度，食堂所开展的食品安全相关指标检测结果也完全向社会公开，接受社会监督。

　　考虑到来社区食堂就餐的大部分为上了年纪的居民，易患有高血压、糖尿病等多种基础性疾病，中山街道社区食堂根据《中国居民膳食指南》的要求，每天的膳食搭配不少于11种，每周提供不少于25种食材，尽量避免含有过多饱和脂肪酸、胆固醇及高钠的食物，确保膳食搭配营养均衡。

　　食堂负责人孙林强透露，接下来，食堂还会进一步开展调研，根据居民需求增加菜肴的品种。同时，社区65周岁以上、行动不便的老年人，可提出助餐申请，社区居家养老服务中心评估后，社区食堂将为其送餐上门。据了解，中山幸福里是街道打造的综合性为民服务中心，将社区食堂开在这里，主要考虑到可以方便前来中心办事的居民，提升居民幸福指数。

　　做优为老助餐服务，让老人享受“舌尖上”的幸福

　　社区食堂为何一开就“火”？满足老年人就餐需求是首要因素。截至去年年底，松江区60岁以上户籍老人达到了20.1万，占户籍人口总数的29.8%，老年人的助餐服务需求凸显。为了缓解社区长者用餐难问题，松江区聚焦“食”的建设，重点打造社区长者食堂，构建布局均衡的老年助餐服务体系，确保助餐服务供客能力达到65岁以上户籍老年人的5%，为老年人创造更高品质的幸福生活。

　　在社区食堂里，通常能看到不少独自前来就餐的老人，端着菜盘找个清静角落，一个人享受美食；也有老夫妻俩一起来吃饭，多选几个菜，吃不完打包带走，将晚餐一并解决。他们在选完菜品后，只需拿出敬老卡一刷，很快就能完成结算。这是松江区开展智慧为老助餐建设的成果之一，通过为老助餐管理平台，实现敬老卡全区一卡通刷、一卡通吃、一卡通算。现在，全区有将近8500名老人进入结算系统，平均每天有2500多名老人享受助餐服务。而在部分条件成熟的社区长者食堂，松江还试点了自助称量结算、自动营养分析、刷脸结算、机器人收盘等智能用餐场景，提升社区老年助餐服务的多样性和便利性。目前，九里亭街道社区长者食堂已经完成部分场景建设，泖港镇黄桥社区长者食堂正在建设之中。

　　社区食堂为老人提供了平价、放心的餐食，但要实现长期健康运营，不仅仅依靠经营者，还需要政府部门、社会力量的多方支持。目前，松江鼓励各街镇大力开展老年助餐场所建设，明确每个街镇需建设1—2个供餐能力在150客/餐以上的社区长者食堂，建成后交由第三方专业机构运营。

　　“单纯依靠政策扶持并非长久之计，通过专业化的市场运营增强顾客黏性才是发展之道。”这几乎是社区食堂运营者的共识。增加和稳定客流还需从服务入手，社区食堂的客群以老年人为主，因此各项服务往往需要符合老年人的生活习惯。比如，在服务好社会人群的基础上开发老年餐菜单和老年营养食谱，制定适合老人口味的套餐，开发非就餐时段的功能等。“一些老年人曾向食堂反映自己有高血压、高血糖等疾病，需要吃得清淡一些，因此我们在每日的菜单制定上也会有意考虑这一方面，保证食堂供应的菜品能够照顾到各类群体。”方松社区食堂负责人表示，食堂还不断完善了助餐配送功能，依托社区为老服务组织、志愿者等为行动不便的老年人提供送餐服务，就是希望做好各方面的细节，让社区食堂能够实现“微利但可持续”运营。

　　为了提升为老助餐的社会参与度，松江还将支持有资质、有信誉、有爱心的社会餐饮企业在服务场所设置“老年餐桌”，为老年人提供价格优惠、品种多样的老年餐。同时，大力推进养老机构与社区居家养老服务融合发展，鼓励养老机构“破围墙、增功能”，发挥养老机构的溢出效应，向周边社区老年人开放食堂，并提供上门送餐服务。

　　社区食堂事关民生，承载着社区老人、附近上班族的现实需求。松江区委副书记、区长李谦表示，松江将进一步增加数量，提升日供餐能力，丰富菜品，做成家里面的味道，进一步改进配送能力，满足群众需求。预计到今年年底，松江将再建成8个社区食堂，到2022年底再建成3个，争取全区社区食堂总数达到25个。